鸡蛋刚煮熟时，烫手以致很难徒手剥壳。为求快点剥壳且让蛋白不粘壳，很多人都会用冷水冲或浸泡。这种很普遍的做法其实是不科学的。原来这样做会让细菌有机会入侵蛋内，因为在冷却时，在蛋白与壳膜之间便形成一个空隙，冷水中的细菌便会乘机进入，人吃了很容易生病。

　　最好的方法就是煮蛋时，在水中加入少量食盐，这样只要熟蛋稍稍冷却，轻轻敲蛋壳，很快就可以把光滑完整的蛋整个地剥出来了。