像花开花落一样，享受美食也有周期性。“北风起，食腊味”，天气冷起来，人就奈不住腊味飘飘的诱惑，那种油脂渗入米饭的甘香，光是想起，已叫人垂涎。

　　一种有趣的见解，说世间的战争都是为“吃肉”而起。在欧洲，由于气候严寒而必须依赖腌肉的给养，而欧洲本身又不出产用于腌制腌肉所必须的香料，于是冒险家们率领着船队四处远征，看看“香料群岛”这样的地名就可想而知。为了获得有限的香料，好几个国家还大打出手，引发了历史上几次著名的战争，说穿了，不就是为了冬天有肉吃！而中国人由于冬天有了肉吃，性格就温和许多了，多少年吃下来，腊味还成了饮食文化博大精深的一部分。举个例子来说，广东的腊肠和四川的腊肠就很不同，四川腊肠粗犷而味辣，广东腊肠细腻而甘甜。而在越寒冷的地方，腊味就越重要，比如说哈尔滨的红肠就是例子。