胶东海鲜：清鲜地道

　　胶东半岛位于山东省胶莱谷地以东，当地海岸线曲折，多深水港湾。所谓靠山吃山，靠海吃海，胶东地区不仅海景怡人，1300公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼等，这也决定了胶东菜以海味原料为主的特点。胶东菜起源于烟台福山，盛行于烟台、青岛、威海等地，又名“福山菜”，距今已有七百多年的历史。胶东风味流派的形成，大约在明清时代，以清末最盛。它与内陆的济南菜、自成体系的孔府菜并称为鲁菜的三大派系。胶东菜以烹制各种海鲜而闻名，在烹制的过程中讲究清鲜、脆嫩，原汤原味。烹调方法以炸、熘、爆、炒、煎、焖、扒为主，口味以清淡新鲜为主，保持了海鲜本身的鲜味。胶东海鲜还十分讲究花色与造型美，菜品大多造型生动，令人赏心悦目。胶东厨师以烹制燕窝、鱼翅、海参等高级海味著称，胶东菜中著名的“扒原壳鲍鱼”就是用烟台长山列岛的海珍鲍鱼，以传统鲁菜技法烹制，味道鲜美，口感滑嫩，勾人食欲。其他名菜还有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾等。除此之外，胶东菜在烹制小海味上也很独具特色。