成功的餐饮企业不存在淡季。但是对于火锅这一行业，特别是在北方经营的大多数火锅企业来说，夏季的生意就不如冬季。试想一下炎炎夏日，本就使人汗流浃背、心浮气燥，又有谁愿意去食用火锅呢。其实找到火锅在夏季经营中受挫的原因并不难，关键在于引导消费者的饮食习惯，即放弃油烟、易上火的传统火锅，打造全新、绿色、清爽、滋补的新型火锅。