6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
 
    红薯淀粉500克、精盐1500克.味精(细粉)400克.特鲜1号2包、十三香420克.白糖30克.芝麻150克.紫草粉(食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。
 
    烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量。
 
    三、穿串

    先将应烤的肉.蔬菜.排骨切块.鱼打鳞后洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼.藕以穿生藕.然后竹签穿成串.肉穿成丁字形.鱼.茄子等大串每串用两根签子。
 
    四、烤制

    1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。

    2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。

    3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。
 
    注意：

    1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。
 
    2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。

    说明：
 
    配方中的配料可到大菜场，农贸摊位以及这些市场周围求购，部分调料可能买不到，但有的不用效果也很不错，不一定要求严格，就象烧菜那样根据口味而定，多实验几次即可。

    以下几种配方在我地买不到，我是用以下东西代用的：
 
    新疆羊肉串(买不到,可不用)特鲜1号（用特鲜粉代）
 
    紫草粉(用其它香料代)灵活选择就能成功
 
    八珍卤肉配方：白芷25G，砂仁25G，白蔻25G，八角25G，玉果15G，草果15G，肉桂15G，甘草15G，小茴香15G，孜然15G，山奈15G，良姜15G，草寇15G，丁香8G，香叶8G，当归8G，黄芪8G，陈皮8G，筚拨8G。