烧烤，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式。有以下5种型态：

    素烧：食物无须调味,在火上烧烤，以鱼类为多，有去腥功效。
 
    盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于鱼类及海鲜。
 
    味噌烧：一面烧烤一面涂盐与酱油，涂味噌增添风味，其中以鱼、豆腐更能突显风味。

    蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼剖开后，竹条横穿过鱼片，很像蒲叶而名，以蒲烧鳗(烤鳗鱼)最为出名。

    照烧：一面烤一面涂调味汁，反复进行至熟，常用于鱼肉类。

    吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，啤酒配香气十足的烧烤，一直是最好的组合。

    综合串烧：
 
    原料：鲜香菇3朵、茭白笋莲藕各100克，熟鹌鹑蛋，虾丸，鱼板，花枝丸，竹卷轮，油豆腐，牛蒡块各30克，烤酱2大匙。

    作法：1.鲜香菇去蒂，洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净，切厚片；牛蒡块，竹卷轮洗净，切成段；花枝丸，虾丸，熟鹌鹑蛋，鱼板，油豆腐均洗净。

    2.全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱，待烤入味端出即可。

    脆香烧烤重点掌握好重点：
 
    一、 选料

    凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。

    二、配方

    1、肉串类：
 
    5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

    配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
 
    配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
 
    将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
 
    注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

    两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。