“火焰醉虾”、“烧醉虾”是一种特色吃法，以往在酒楼里常可吃到此菜，用的一定是鲜活的虾。虾的品种需要讲究，虾味低劣则难以突出此菜的风味。现在可选用麻虾，麻虾的产地以番禺小府的见佳，近年虽以养殖的为多，但其壳脆肉香鲜甜的特色还是“傲视群雄”的。

　　材料：鲜虾、花雕酒、生抽、花生油。

　　做法：鲜虾放在水里养数小时，再用清水洗净，剪去虾枪、须、脚，沥干水备用。把鲜虾放入“火焰虾锅”或砂锅内，加入花雕酒，酒量淹没虾身，加盖，上下摇晃，使虾昏醉约10分钟左右，然后将虾连同酒一起煮至熟，吃时配以熟花生油和生抽便可。